大家都這麼吃,憑什麼廣東人這麼瘦?

載入超時,重試中

又到夏天了,又到了露肉的季節。你身上是不是還有那麼幾斤肥肉無處安放,但是總有一些神奇少女,天天穿著小背心在朋友深夜放毒。然鵝,她們天天吃宵夜,居然都不胖!聽說,這跟她們所在的城市有關......沒錯!說的就是那些連胡建人都吃,卻比全國人民都瘦的廣東人。

前不久,有一份由中國疾病控制中心發出的扎心報告出爐了——《慢性病及其危險因素監測數據》,簡稱:《全國哪個省份最胖和最瘦》 。

不好意思,廣東倒數第五

正所謂,南方吃米,北方吃面,嶺南吃飛禽走獸......水蛇粥、龍虎鳳(蛇雞貓肉混合)、紫河車(胎盤)...廣東人真是無所不吃,連「胡建人」也不放過!

原以為天上除了飛機不吃,地上除了坦克不吃的廣東,妥妥地進入肥胖的前列。結果!卻排到肥胖率第28名,倒數第五!而且,全國統計的31個省級行政單位裡面,廣東的超重率只有26.2%,遠遠低於全國的胖子省份們。

廣東美食這麼多,怎麼還可以產出這麼瘦人!難道廣州的小蠻腰(廣州塔),在默默地保護廣東人不受肥肉的侵擾,讓他們時刻保持「小蠻腰」的身材?

其實,為什麼廣東人為什麼可以這麼瘦,其實全都寫在廣東人的菜譜裡面。

一、廣東人愛清淡

廣東人的美食多,但是卻普遍比較清淡。只能說,你胖……可能是因為吃的方法不對。

粵菜的數量很大,烹調方法也非常多變,根據記載粵菜的烹飪方法有十種以上之多。但是在這些煮法裡面,粵菜更加偏愛於蒸煮、煲煮等煮法。

我們對比一下八大菜系,川菜、湘菜以辣為主,多以辣椒、熏臘為原料;徽菜講究火功,重油重色;魯菜多以爆、燒、炸、炒為主;浙菜、蘇菜以炒、炸、燴、燒為主;閩菜以炒、溜、煎、煨,尤以"糟"最具特色;只有粵菜是蒸煮為主。

在廣東人的餐桌上,經常能看到他們的身影,一個是清蒸魚,另一個是白切雞(廣東人有喜歡吃雞?詳見《東莞雖然淪陷了!但雞,還是廣東的好》),都是以最簡單的蒸煮方式,保留食物的原汁原味。

而早上,全國人民都知道廣東銀喜歡去他們的茶樓「一盅兩件」,在茶樓里,一籠籠點心放在蒸籠裡面,雖然品種很多,但大部分都是以蒸為主。

除了代表粵菜的廣府菜,廣東還有潮汕菜、客家菜,也都是以蒸煮為主的。

潮汕菜更喜歡煮,就好像潮汕牛肉丸,為了保持牛肉的肉汁鮮美,潮汕人喜歡直接用熱水來煮肉丸,只要時間把控恰當,肉質的彈性就可以保持最佳狀態,煮過肉丸的湯也會異常鮮美;

客家菜更喜歡蒸和燜,例如遍布在各大寫字樓下面的快餐店就有一家叫「客家土菜」,都是用一個個缽子盛菜,然後用爐蒸煮的。而客家菜的代表,梅菜扣肉,也是用梅菜蓋住扣肉,然後放在鍋里蒸制。

根據研究表明,蒸煮這種烹飪方式可以一定程度地降低食物中的脂肪含量,而粵菜中比較喜歡用文火蒸煮,則可以使得食物中的飽和脂肪酸降低30%~50%。

所以,事實證明,只要煮的方式對,即使這麼愛吃的廣東人,還能維持「小蠻腰」。

二、廣東愛喝湯

如果說,廣東媳婦最怕的是什麼?那當然是「最怕日日要煲靚湯」。這個梗出自《外來媳婦本地郎》。

廣東地處嶺南,受亞熱帶季風影響,又是南嶺的迎風坡,所以廣東的天氣以濕熱為主。於是,湯水就成了廣東銀必不可少的食物之一!

廣東銀不管是快湯還是燉湯都超喜歡喝,其他省的小夥伴看著會以為廣東人沒湯就吃不下飯。而廣東大部分家庭都會根據季節和氣候煲湯,以豬骨、薏米、各種豆類湯料為主,多數都是清熱健脾的湯水為主。

尤其是,近幾年越來越佛系的廣東人更注重養生,無論60、70還是新一代的80、90後,多少都會懂得如何根據身體發出的信號對症煲湯。

有好多小夥伴可能會認為就是那動輒幾個小時的老火湯,煮這麼久,都把食物的嘌呤煮出來了,所以廣東的痛風比較多。但是,由於這個知識的普及,逐漸廣東人都已經把這種錯誤的煲湯方式改變過來,把原來的老火湯的時間變短,大致1-2個小時就完成了,大大減低了嘌呤的含量。

還有很多減肥的小夥伴會以為「湯糖躺燙,招來肥胖」,於是對湯羹遠而敬之。其實不然,這句話另外還有一句話「飯前喝湯,苗條健康。飯後喝湯,越喝越胖」!

因為飯前喝湯,是會增加飽腹感,從而讓人放慢了進食的速度,減少其他食物攝入量來控制熱量,從而達到一定的減肥效果。

但是有些飯店通常會為了增加口味而添加動物性油脂等,脂肪和嘌呤含量高,喝多了不利於健康,所以上面指的湯都是家裡煲的湯。

三、廣東人每餐必須有青菜

青菜之於廣東人,就像辣椒之於四川人,泡菜之於韓國人。出去吃飯,你要是點完一大輪,沒有點菜,服務員會露出驚訝近乎鄙視的眼光「你不吃青菜嗎?」

甚至,廣東人對青菜的要求,必須是新鮮的、時令的、而且還必須是綠色的青菜,最好色號是#00d100。茄子南瓜番茄豆角?對不起,這不是青菜!

在煮方面,廣東人最喜歡「白灼」,也就是用熱水煮青菜,最好不要下油,加點鹽加點薑絲,淋上一點廣東醬油。如果你和廣東人一起吃飯,什麼菜都會剩下,但是就是那碟白灼青菜肯定不會剩下。

國家衛生計生委疾控局發布《中國居民膳食指南(2016)》就指出,中國居民每天攝入的蔬菜量需保持在300~500克。2011年廣州市城區居民平均每標準人日蔬菜攝入量為 384.4 g,高於全國平均水平。

正宗的廣東菜心又稱菜薹(tái),花莖又嫩又甜、風味獨特,被嶺南人稱為「蔬品之冠」,可以白灼,也可以做湯,菜薹能清熱解毒、殺菌、降血脂,還有最重要的祛油膩功能。

所以,為什麼廣東人可以越吃越瘦?重食材輕烹飪、飯前想喝湯、每餐必吃青菜,可能想胖也難!減肥不是短期內少吃或者偶爾絕食不吃,而是逐漸培養健康的飲食習慣。於是,廣東人在不知不覺又離「肥胖」遠了一點。

四、除了廣東菜吃不胖,廣東人居然是全國最愛運動的

俗話說,「比你優秀的人都在努力,你還有什麼資格」,廣東人就是「比你吃得瘦的人都在運動,你還有什麼資格瘦?」

我們來看看廣東人有多熱愛運動,全國最厲害的足球豪門恆大淘寶和富力都在廣州,廣東宏遠、東莞銀行,都是CBA一流的球隊。根據《2017互聯網體育消費報告》,中國網民中最愛足球運動排名前6的分別是:中山、惠州、廣州、達州、佛山、深圳,這6個城市中,有5個是廣東省的。

除此之外,廣東人還「攻佔」了籃球的愛好者寶座,深圳成了最愛籃球之城和最愛徒步之城,東莞、廣州、佛山也都名列前茅。

廣東人不僅踢完足球打籃球,打完籃球還去徒步,邁開了腿,想胖也難。根據在一些運動APP使用人群佔比,廣東排名第二。

不僅僅是走路上面下功夫,廣東人還喜歡騎自行車,甚至讓政府都要鋪設專門給大家騎車的綠道。這種綠道主要由人行步道、自行車道、停車場、遊船碼頭、租車店、驛站(休息站)、旅遊商店、特色小吃店等配套設施組著在一起構成的。到了2016年,廣東的綠道建設累計已經達到了1.2萬公里,社區體育公園超300個。

據統計,2016年,廣東省全省就舉辦了全民健身活動次數達到5350次,平均每天就有將近15次全民健身活動。

所以,對於廣東人來說,全名都在運動了,誰還好意思在家做死肥宅?於是,連胡建人都吃的廣東人,卻能保持著全國低水平的肥胖率,粵菜的飲食和生活規律都是非常重要的。

嘿嘿,如果你是超重的廣東人,你的體重拖後腿了嗎?