這套分類法幫你搞懂朗姆酒

為了應對這種複雜的情況,SMUGGLERS COVE 的 Martin Cate 和 Rebecca Cate 總結了這樣一套分類法:

糖蜜為原料的朗姆酒:

  • 壺式蒸餾朗姆酒:未陳年、輕陳年、陳年、長期陳年

  • 柱式蒸餾(連續蒸餾)朗姆酒:輕陳年、陳年、長期陳年

  • 混合朗姆酒:輕陳年、陳年、長期陳年

  • 黑色朗姆酒:壺式蒸餾黑色朗姆酒、黑色混合朗姆酒、黑色混合高酒精度朗姆酒

新鮮甘蔗汁為原料的朗姆酒:

  • 馬提尼克農業朗姆酒(AOC MARTINIQUE RHUM AGRICOLE):Blanc,Vieux,長期陳年的;

  • Cacha?a。

這個分類的依據是原料、技術、陳年時間的不同,以及這種不同帶來的不同味覺感受。

以原料而言,甘蔗汁發酵、蒸餾來的朗姆酒會帶有更多青草、香料香氣,以及更多果味。這也是馬提尼克農業朗姆酒和 Cacha?a 最為人知的特點。

以技術而言,通常來說,壺式蒸餾作為一種極為傳統的蒸餾方式,會帶來更飽滿的酒體,以及更多的複雜度;而連續蒸餾得到的酒則酒體更輕盈,香氣也較為純凈。

值得一提的是混合朗姆酒。

二十世紀中期,在威士忌廠商的帶領下,很多朗姆酒公司也嘗試將壺式蒸餾和連續蒸餾的酒混合起來,以綜合兩種蒸餾方式的益處:壺式蒸餾帶來的飽滿酒體、複雜性、深度,以及連續蒸餾帶來的高效、純凈度,和年輕時期更柔和的口感。

拋開陳年時間長短帶來的風味變化不提,年份還有一個標示作用:很多短期陳年過的朗姆酒會過濾掉顏色;而很多金色朗姆酒卻未必陳年很久,可能只是添加的顏色。

黑色朗姆酒的單獨列出,也是出於同樣的原因。當顏色的獲得與年份沒什麼關係時,這類深色的酒作為單獨一類列出,反而更有標示作用。傳統的 Dark Rum 一詞太過寬泛,無法完成這一定位。

如何使用這套分類

Martin 本人是如何使用這套朗姆酒分類系統的?

回去看開頭的 Daiquiri 配方,他把配方里需要用到的朗姆酒按類別標示出來,挑選朗姆酒時就可以在這一類酒中來選;或者根據手頭找得到的酒來使用相應的配方。

舉個 SMUGGLERS COVE 版 Zombie 的例子吧。

Zombie

? oz. fresh lime juice

? oz. fresh grapefruit juice

? oz. Cinnamon Syrup (自製肉桂糖漿)

1 tsp. Grenadine(自製石榴糖漿)

? oz. John D. Taylors Velvet Falernum (一個法勒姆糖漿的品牌)

1? oz. blended aged rum(混合陳年朗姆酒)

1? oz. Column still aged rum(連續蒸餾陳年朗姆酒)

1 oz. black blended overproof rum(高度黑色混合朗姆酒)

1 dash Angostura

1 dash Penord

如果你還記得上一期 Zombie 的文章里我提到的配方,你會發現這兩個配方可以完全對應起來。這是一個現代版本的朗姆酒配方。

而這套對朗姆酒的分類,不止可以幫你使用,也可以幫你更好地理解朗姆酒。