美食 | 炸雞配啤酒、可樂爆米花:無論怎麼變花樣,你其實都在吃!玉!米!

本文節選自《雜食者的兩難:食物的自然史》,中信出版集團2017年6月。經出版社授權轉載。來杯飲料搭配雞塊吧?如果飲料也購自超市,那就是以玉米來搭配玉米。20世紀80年代起,幾乎所有的碳酸飲料與大部分果汁飲料,都會添加「高果糖玉米糖漿」來增添甜味,它們在這類飲料中的比例僅次於水。不喝飲料,來罐啤酒,你還是在喝玉米,因為酒精由葡萄糖發酵而成,而葡萄糖則是由玉米精製而成。假使你能讀懂加工食品成分標示上的所有化學物質名稱,並且知道這些化學物質的來源,你也會找到玉米。不論是變性澱粉還是天然澱粉、葡萄糖漿或麥芽糊精、結晶果糖或抗壞血酸(維生素C)、卵磷脂或是葡萄糖、乳酸或是離胺酸、麥芽糖或高果糖玉米糖漿、谷氨酸鈉(味精)或多元醇、焦糖染色劑或黃原膠,都是由玉米做成的。 奶精和乳酪醬中有玉米,冷凍酸奶和冷凍快餐中有玉米,水果罐頭和番茄醬及糖果中有玉米,濃湯、點心和速成蛋糕粉中有玉米,糖霜、肉汁和冷凍鬆餅中有玉米, ...
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可口可樂與百事可樂的恩怨情仇

可口可樂——葡萄酒的改良品 1886年,約翰彭伯頓上校將蘇打水與法國葡萄酒混合在一起,製造出了一種深綠色的糖漿。他的合伙人羅賓遜從糖漿的兩種成分——古柯(Coca)葉子(Kola)和可樂果實中創造出了可口可樂的名字,有史以來最成功的軟飲料可口可樂就此誕生了。約翰彭伯頓上校在美國內戰中受了傷,對嗎啡上癮,但是長期服用嗎啡有損身體健康,於是便開始尋求一種替代品,所以可口可樂最初並不是一種飲料,而是作為一種藥物——古柯酒出現的,每桶售價五美分。彭伯頓聲稱可口可樂可以治癒多種疾病,包括嗎啡成癮,消化不良,神經失調,頭痛和陽痿等等,並且當時的美國人認為喝蘇打水有益身體健康,因此可口可樂大受歡迎。1885年,Pemberton註冊了他的古柯酒飲料,次年,可口可樂面世並在亞特蘭大日報上播出了第一個飲料廣告。也是在1885年,費城的一場比賽中出現了一種名為「Kola ...
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可樂包背後的人

拿可樂瓶做包包的發起人,我們聽到了她的內心世界24個塑料瓶=1個潮包類似這種將塑料循環再生、做成衣服和包包等日常用品,是最近幾年流行的新寵。想想超貴的「FREITAG」。 但今天的主角不是奢侈品。我們都知道,幾個月前,可口可樂做了一次環保文章,用回收自己的可樂瓶,以及曾經救災時用過的帳篷做了兩款潮包,在朋友圈也是刷屏了好一陣。 然而在可口可樂的背後,其實還有一家叫做好瓶的小公司,才是真正的功臣。我們找到了項目發起人,黃寧寧,想發掘一些背後的故事。她說:「每個人都是改變世界的創造者」並聊起了過往。黃寧寧曾經是一位互聯網人,剛畢業就進入了淘寶工作,做了5年的產品運營。屏幕上的數據曲線代表著她的工作業績,但是背後的用戶是誰,有著什麼樣的工作,她都一概不知。而當阿里巴巴敲鐘上市的那一天,所有人的T恤上都印刷著「夢想還是要有的,萬一實現了呢「,但她卻犯了迷糊,夢想去了哪裡?工作的意義是什麼?世界變得更好了嗎 ...
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如果可口可樂發明了味道一模一樣的零卡路里可樂,從商業角度考慮,是否要取消零度可樂這個品牌?

如果零度可樂的味道能做到與原味可樂一模一樣,從商業角度考慮,是否應該取消零度可樂這個品牌,將可口可樂主要的產品全面更新為新"零卡路里"可樂,並將有糖可樂單獨推出一個"有度可樂",為低血糖或運動需要糖分的人專門推出新品。(在原問題基礎上做了修改,多謝 @陶韻 的回答)再解釋一下問題,就是當可口可樂發明了"原味無糖"可樂之後,作為管理層,該如何改變公司現有產品線? 不會,美國這邊我記得是百事有一個產品系列,還做了個廣告說:我們的可樂是real suger, ...
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奶茶和可樂相比哪個對身體更有害?

奶茶咖啡因含量驚人,含量比8罐紅牛還高,一杯等於14塊糖!咖啡因含量很高 此次試驗中,有些奶茶的咖啡因含量已超過咖啡,遠超「紅牛」。從總含量上來看,一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量為108毫克,一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50毫克。本次比較試驗發現,51件樣品的咖啡因含量平均高達270毫克/升,最高的為樂堂口原味手工拉茶(無糖),咖啡因含量為428毫克/杯。其咖啡因含量大致相當於4杯咖啡或者8罐紅牛。「剛看到這個結果時,我們也嚇了一跳。」上海市消保委副秘書長唐健盛告訴記者。上海市消保委建議奶茶經營者,應提高責任意識,標明商品的真實屬性,標明奶茶的相關成分含量及不適用人群。使用真材實料和科學的原材料配方。此外,上海市消保委特別提醒消費者,茶葉中的咖啡因含量為2%-4%,高於咖啡豆中的咖啡因含量。因此,奶茶受原料種類和現制工藝的影響,咖啡因含量可能會很高,兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應 ...
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喝可樂會上癮么?

飲用可樂一段時間以後,每天不喝就會有一種想喝的感覺。如果會上癮,那麼喝大量水會緩解么? 現在可樂重度上癮中,一天至少一瓶,500毫升的,不喝水。十分渴的時候腦子裡想到的第一件事就是買可樂,而且發現了百事可樂和可口可樂相比就像是摻了水的酒,有時候坐著好好地就感覺自己再不喝一口可樂就會死,一口下肚,就跟抽了鴉片似的。看了上面的回答覺得自己要戒可樂了,而且,牙齒真的開始疼啦--(-=-)--- 我從2015年3月下旬開始,到超市買兩個半打裝的百事可樂。買回來就放在冰箱里,那會兒天還不熱,所以大概是三天喝兩罐。喝到剩下一兩個的時候就買新的,天熱的時候基本上是兩天三罐,周末在家沒事兒了一天和三罐也偶爾。持續了很久,到六一的時候,覺得百事可樂對我而言就像是糖水一樣了,沒什麼味道了已經,所以那會兒只有下班回來一頭汗的時候開一罐,周六周末在家也基本不喝了。再後來將近七月的時候感覺要喝膩了,然後就在家用黑咖啡做冰 ...
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汽水,氣泡水和蘇打水有什麼區別

汽水是英國化學家兼牧師約瑟夫·普里斯特利(JJ.Joseph Priestley, 1733-1804)發明的,他比較為人所知的是發現氧氣(另外有一個說法是一個叫馬和的中國人發現的)。汽水其實只是一瓶一種清涼飲料。其中含有二氧化碳,配有適量的糖﹑檸檬酸﹑香精﹑食用色素等,把大約2~3大氣壓的二氧化碳密封在糖水裡,就會有部份的二氧化碳氣體溶解在水中,二氧化碳在水中就形成碳酸,汽水給人的那種刺激味道就是因為碳酸的緣故。氣泡水是一種有著清新的口感、細膩的氣泡、各種水果口味的新型飲料,是目前最火的健康飲料。氣泡水具有抑制食慾、消除便秘、阻斷糖類與脂肪的吸收、中和身體中的酸性等多種作用,因此受到年輕人的大力追捧。氣泡水確實具有調節人體酸鹼平衡、瘦身、提神等功效,但是它絕不是能夠治療各種疾病的靈丹妙藥,主要還是以保健為主。 氣泡水&蘇打水最近經常說 " 天乾物燥,多喝點水 ...
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可口可樂當年沒收購到匯源果汁,今天來看這事有何感想?

當年以民族品牌的全國輿論壓力下商務部以反壟斷拒絕可可可樂公司的收購,現在的匯源負債高過資產幾倍,市場委縮。 謝邀 其實,任何人都沒有預見未來的能力。回到2009年,那時的果汁品類可以說如日中天。低濃度果汁,可口可樂旗下的美汁源品牌攻城略地,佔據市場領先地位;高濃度果汁,匯源獨領風騷,布局全國。在當時的形勢下,可口可樂收購匯源可以布局果汁全系列,擴充產品線,是一著好棋。另一方面,匯源賣出果汁飲料,準備轉型上游產業,把原料水果賣給可口可樂,也不失為一著好棋。但到了今天,飲料行業己經發生了巨變。一是品類多樣化,植物蛋白飲料、能量飲料、即飲咖啡等異軍突起;二是水品類擴容及高端化,相比十年前,包裝水無論是市場容量還是單價都大大提升;三是消費者的健康需求提高,無糖少糖成為趨勢。在這些變化影響下,果汁、特別是高濃度果汁受衝擊非常大。匯源走入下行通道也是情理之中。回頭看,這些年匯源沒有進入其它品類是過於保守了 ...
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謠言?真相?這些食物到底致不致癌?

如今,食品安全問題堪憂,老百姓對於致癌食物可謂是「談癌色變」。不少人甚至在看到某種食物致癌後,就將該食物列入「黑名單」,不再食用。再加上網上流傳各種致癌食物名單,一些日常生活中常見的瓜子、可樂、爆米花也都上了「黑榜」,讓不知真假的人民驚呼「中槍」。其實,很多「致癌傳言」都是經不起推敲的,實際情況遠遠沒有這麼恐怖。「速食麵會致癌?」 ?速食麵雖然算不上什麼健康食品,但關於它的「有害」傳言也並不靠譜。速食麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑,安全性是經過科學評估的,只要合法使用,並不會對人體健康產生影響。至於擔心速食麵的碗里有石蠟也是杞人憂天。現在速食麵生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯,這種紙杯能夠經受泡麵時的溫度,還有非常好的隔水效果,而塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是,吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化,只吃速食麵營養並不均衡,但是也不會致癌。「爆米花會致癌?」 ?爆米花一直被傳可 ...
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