廚師開餐館,真的靠譜嗎?!

有些廚師出身的大廚攢了錢就想開餐館,認為做好菜就可以,但是實際真的是這樣嗎? 總歸結為菜品問題 小王是十年經驗的廚師,自己開了餐館,生意卻慘淡,他們把生意不好的原因總結是:菜品少了,菜品口味不好, 菜品缺少新奇特。 真的是這樣嗎? 如果真的是這樣,烤魚、披薩、龍蝦就不會有單品店。如果你還認為是菜品問題,那麼你就是在欺騙自己。 做老闆該做的事 廚師老闆總扎在廚房,不做店鋪經營的事。如果你想年賺百萬,而你卻做的是蒼蠅館的事,這樣是不對的! 轉變思維就靠譜 餐廳想要盈利,除了環境、衛生、服務,味道,還有營銷等方法,不懂經營的廚師老闆,是時候轉變思維了! 1、搜如下公號2、回「888」3、有驚喜給你!
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是什麼讓讓你走上西點或西餐的專業之路呢?

文章會在知乎專欄(西餐入門)/公眾號(西餐入門)/微博(主廚胡學斌)和B站(主廚胡學斌860422)同步更新。兩個專欄:西餐入門?zhuanlan.zhihu.com和 水浴料理Sous Vide?zhuanlan.zhihu.com陸續分享了幾十篇乾貨料理教程。喜歡的來看看~本人2011年畢業於加拿大Western ...
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美食作家王剛和華農兄弟一起做直播,會有什麼看點?

看到華農兄弟的預告,10月10日晚上7點到9點,他們會邀請美食作家王剛,一起做一場直播。你們覺得會有哪些看點? 挺有看點的。美食作家王剛和華農兄弟,是最近火爆全網的兩個網紅。準確來說,他們都是短視頻博主。 本來,他們倆是沒有任何關係的。這兩個博主我以前都在知乎上推薦過,想詳細了解的可以去美食作家王剛,和華農兄弟看我以前寫的答案。嫌麻煩的,我在這裡給大家簡單科普一下:首先,王剛是一個典型的美食類視頻博主。他的美食短視頻,以硬核風格著稱。沒有優美的畫面和構圖,沒有精巧的道具和劇情,也沒有美女和特效,更加沒有卡司和光圈,連背景音樂都欠奉。只在一片不鏽鋼背景的廚房中,通過過硬的烹飪技術,在一年內漲了四百多萬粉。知乎上關於「如何評價美食作家王剛」的提問,目前總共有一千多個回答,一千五百萬瀏覽量,可見王剛的人氣之高。任何一個火爆的網紅背後,都有被無數人傳播的經典老梗。王剛也不例外。最著名的莫過於以「寬油勸 ...
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美食作家王剛在中國職業廚師里算什麼水平?

寬油寶寶一枚,big fan of 王剛。對中國廚師整體水平沒有認識,想問問看中國有沒有像法國的MOF或者米其林之類的廚師評級系統?王剛算什麼段位的? 在碼農領域寫入門教程那可是積德行善啊,哪裡會有人覺得是砸全體碼農飯碗。一個行業這麼藏著掖著只能說明幾件事:門檻不高、知識不夠體系化、發展緩慢。王剛老師這是為整體廚師行業共同進步,促進交流,推動發展做了不小的努力啊。希望未來成體系的廚房知識能走進尋常百姓家。希望大廚的地位來自在一樣的知識下碾壓普通人的天賦和努力,而不是壟斷後一小撮人競爭。這樣一個行業才能飛速發展的很高的水平。 20181204更新 最近出差沒刷B站,猛然發現我剛對嚶嚶怪下手了。寬油竹鼠 ...
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從留守兒童到網紅廚師 美食作家王剛——小鎮青年的逆襲

在四川省自貢市富順縣的小巷中見面時,皮膚黝黑的王剛露出一絲靦腆的笑容,這座常住人口不到80萬的小縣城是他的故鄉。走進一條被停放車輛佔據了大半的老街,踏著有些破損的水泥路走進老小區,衣著樸實的青年和這裡沒有絲毫違和感。如果沒有看過他的視頻,很難想像這就是近來在網路上爆紅的美食作家王剛。他所經營的美食視頻頭條號已經擁有500多萬粉絲,近百部作品累計播放量超過1億次。今年開始,打著「美食作家王剛」名號的農副產品、小食品在淘寶上開賣,短短數月,月銷售量最高已超過5萬件,他聚集了近30位有理想有衝勁的年輕人。當過留守兒童,初中輟學,當過快遞小哥,在廚房做墩子打雜,甚至沒有正兒八經地培訓過廚藝,王剛如何完成人生逆襲?問及原因,他似乎沒有太多竅門,只是收起笑容,一本正經地說:「簡單、真實。」 為了製作美食視頻,王剛在菜市場挑選做菜所用食材。小鎮青年「肉片必須用裡脊肉,配上『刀口辣椒』才正宗好吃,蒜蓉需要放在刀口辣 ...
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一個優秀的廚師,不應該只是會炒菜!

我們是賣什麼的?▼有的廚師,在遇到辭退或選擇跳槽時,總是抱怨沒有合適的位置,而這,只是一種膚淺的想法。看看那些不斷晉陞和加薪的同行們,他們為什麼就能享受不同的待遇?其實並不是因為他們擁有超高的烹飪技術,而是在於他們掌握了對症下藥的妙方,即知道賣什麼菜品,能給自己所在的餐廳帶來更大的經濟效益。 做什麼風味的菜品?▼符合當地飲食習慣的菜品。中國地大物博,風俗各異,廚師必須對餐廳所在地有一個深入全面的了解,包括當地風俗、飲食習慣、喜食什麼、厭食什麼、口味特點是什麼等等,然後再整體規劃菜品。現在廚師的流動性很大,要想在異地站穩腳,必須對各地風俗、飲食習慣有所了解,不能死板的把菜品照搬過去,那註定要失敗。比如浙江的廚師到四川的餐廳司廚,如果他把原汁原味的浙菜照搬過去,市場不會太大。但如果採用浙菜手法烹飪當地喜好的食材,或者用當地烹調方法烹飪浙江食材,並將當地口味融入到菜品里,做到口味本地化、出品浙菜化,這樣的 ...
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廚師可以轉行做健身教練嗎?

健身行業作為近幾年的一個新興行業,發展穩健良好,受到很多人的青睞,也成為很多人新的職業選擇,其中,之前是廚師,現在想要轉行做健身教練可以嗎?有哪些優勢嗎? 很多人選擇做廚師,是因為覺得學廚師也算是掌握了一門手藝,而且感覺好就業。但是隨著就業以後,工資低加上太累,而正好趕上健身行業的黃金期,所以很多人想抓住機遇轉行當健身教練。 ...
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餐廳是如何在短時間內做出慢燒菜的?

最近看一些視頻節目,請高級餐廳的大廚來講解一些菜的做法,其中不少菜都是要求小火慢燒,最長的甚至要達幾小時。那麼我想問的是,這些慢燒菜是如何在客人點單後可以接受的時間範圍內迅速做好並上菜的呢?難道都是事先做好的嗎? 不然你以為呢?一個干熊掌或者干鮑可能要發幾十個小時,一般飯店都是把材料準備到最後一道工序的 基本上是事先做好的,比如說梅菜扣肉,扣肉肯定不可能現點現炸,都是一次做夠一定數量,然後調好味道,然後肉皮朝下裝在馬兜里,上面鋪上梅菜,有人點菜時,進蒸櫃蒸熱後,扣在煲仔里倒出來就可以直接上菜了。紅燒肉是提前燜好的,有人點菜時再拿出來加其它配料處理。羊腩、牛腩這些更加不用說了,肯定是要事先燜好的。 一方面是提前準備,再一個你還有先進的烹飪設備啊,電烤爐,電蒸箱。 以朋友餐館的腐竹牛腩煲為例牛腩腐竹是高壓鍋提前燜好的,分裝完了凍起來有單就拿出來用微波爐打熱這邊鍋里炒醬汁勾芡,主材回鍋翻一下,裝盤 ...
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聞魚香而不見魚系列—魚香茄子,色澤紅亮,堪稱下飯神器!

咸甜酸辣四味兼備,大廚教你做家庭必備,超級下飯的魚香茄子!魚香味,川菜獨有味型,俘獲一大批吃貨胃口的米飯殺手。魚香肉絲一直穩居魚香菜肴中的C位,然而很多人不知道的是,魚香味的菜肴中,還有這一匹「黑馬」——「魚香茄子」 在四川吃過魚香茄子的一定會對它讚不絕口。香酥滑嫩的茄子,配上入味的五花肉末,經典的醬汁略帶微辣,濃濃的魚香令人回味無窮。魚香茄子主料是茄子,雖然是素菜,但其味道鮮美、營養豐富。茄子的營養功效很高,有生津止渴,清除人體內自由基,阻止色斑產生等功效。把茄子燒得像魚肉一樣好吃,帶有甜味和酸味的基調,是川人的智慧。 https://www.zhihu.com/video/1041718113460322304
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親身經歷告訴你廚師機有沒有必要買~

今天接著和大家聊聊廚師機。上周和大家分享了選購廚師機要注意的一些問題,有朋友會問,做麵包一定要買廚師機嗎?廚師機是不是剛需? 先給大家說說我的經歷,我最開始接觸麵包,和許多新手一樣,都是手揉,揉了大概1年吧,感覺做麵包好累,總是揉不出手套膜,就改去做蛋糕了。 後來被種草某下的麵包機,感覺揉面揉的很好,起碼要比手揉強,就咬牙買了一台,價錢和現在在使用的廚師機一樣,我用麵包機又揉了1年的面,做了一年的麵包,那時候還不知道面溫的重要性,夏天基本都是休息,只製作蛋糕,因為面揉一次爛一次,冬天揉一次面也最少要半個小時,做一次麵包耗時相當久,麵包幾乎都是深夜才出爐。 但不管是手揉還是麵包機,也是有自己的優點所在的。手揉最大的好處就是可以直接的感受麵糰的變化,麵糰的軟硬度,筋度的變化都能第一時間感受。麵包機的最大好處就是在你沒有那麼長時間去做麵包的時候,可以用它自製麵包,一鍵操作,非常方便。 來了不藏私工作 ...
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