正宗烤魚的底料配方和6大訣竅

很多人都愛吃烤魚,今天我們請到了四川59歲萬廚師長,萬大廚做烤魚有20餘年,早年因為下崗,索性就拜當地有名的烤魚老師傅為師,經過這麼多年的磨練,自己也能將烤魚做的很好,而且自己還研究了一套專門針對烤魚的底料配方,今天萬大廚將給大家講解正宗烤魚的底料配方和6大訣竅,味道堪稱一絕!香料配方:香葉2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、蓽撥2.5克、白豆蔻3克、紅豆蔻1.4克、丁香0.5克、靈草1.5克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克,磨成粉備用。 底料配方:牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老薑20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。食材:皖魚1條(3斤重)、蒜20克、姜20克、食鹽適量。做法:1.先把魚洗凈,然後瀝干水分,將魚背上的肉劃幾個1字刀。 2.將20克姜、20克蒜磨成汁水,然後 ...
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我努力復原了中華小當家的「銀河面」……

Tags: 美食 菜譜
小魷魚8個鮮蝦125g中筋麵粉150g雞蛋半個超濃縮墨汁約100g【100g清水+8個小魷魚墨囊】 蒜末15g油鹽隨心☆☆復原過程?小魷魚洗白白,一手抓住魷魚頭,一手抓住魷魚身,用三成掌力抽出魷魚頭。可以看到一個自帶亮光,Bulingbuling的玩意 —— ...
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色澤金黃誘人,入口脆嫩耙糯,大師展示世界名菜東坡肘子的新做法!

千年美食結合當代技藝,霸氣十足,肥而不膩,好看更好吃!東坡肘子,四川省眉山市特產,一道可以讓你哈喇子直流的美味...但是「脆皮東坡烤肘」,可以滿足你對肉慾的所有幻想....不信?往下看。 這道原創菜是兩個不同地區菜品的表現:在眉山東坡肘子的耙軟香糯下又結合了杭州脆皮肘子的皮脆,外加小酸甜帶有濃郁的薑汁味,色香味俱全。東坡肉經過在蒸鍋中3個小時的蒸制後,各種香料味滲入進皮層,肥而不膩,耙軟香糯。烤麩的鬆軟彈牙,爆香的蘸汁再搭配上幾粒眉山爽口泡菜。多重口感的交雜合,彷如曾經與現在的結合,滿滿的在口腔中蔓延.... https://www.zhihu.com/video/1051883741605183488
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餐廳里五十塊的糖漬金桔,你猜我們花幾塊錢做出來了?

最近,悄悄吃了幾家上海本幫菜館,想看看那些名聲在外的餐廳,有哪幾家還能維持水準在線。餐廳還沒有吃遍,倒是嘗到老吉士的一道(很貴的)小甜點,叫冰糖金桔:本質上就是糖漬金桔皮,好吃,但價格驚人——居然要48元一小盤!回家嘗試復刻了一下,發現非常簡單。只要去果肉、熬糖漿兩個步驟,如果用刀熟練,十幾分鐘就能完成。 成品口感特別有趣:漬過的桔皮保留著微微韌度,糖汁負責提供優美的柔滑。金桔的清香被甜度放大,苦和澀則被弱化,讓這道小甜品達到甜而不膩的巧妙平衡。三斤金桔一袋糖,這麼一大罐相當於好幾份老吉士同款——賺了賺了賺了! 原料 金桔......3斤糖......500克水......750毫升 首先在金桔有蒂的這一端,連皮大概切掉半厘米左右。一是為了去掉蒂,二是為下一步擠果肉創造一個出口。 切好的金桔長這樣:下一步稍微需要一點技巧:用拇指肚的下半部分來回揉滾金桔,兩三圈之後,你會感覺到果肉和果皮出現要分離 ...
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烤肉和橙子一起吃是什麼感覺?

光聞著烤肉味就已經癲狂了是不是?吃的更多更爽!秘密就是往裡加了一片橙肉你們想吧——生菜里包裹著焦香飽滿的五花肉和酸甜多汁的橙肉嘖嘖嘖...解膩又滿足~ 做菜需要學習,但是烤肉是我們人類的本能啊,況且今天做的烤肉用平底鍋也可以,只要想吃誰都能做。按美食君的方子來,誰還去烤肉店啊?關鍵是自己在家做,乾淨衛生不說,對於無肉不歡的食肉族來說,吃的爽啊 橙 烤 五 花 肉五花肉/橙子 生菜/大蒜 ...
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《情緒料理》第2集 | 剛烈銷魂布丁

?食材: 牛奶、奶油、鹹蛋黃、紅莓、藍莓 ?步驟: 1.挑選母雞蛋,取蛋黃&蛋清2.取數枚雞蛋清黃,雙筷攪拌雞蛋 3.待蛋黃與蛋清均勻融合,倒牛奶入鍋,加太妃煉乳入鍋,再倒些牛奶4.加入淡奶油&蛋黃,將奶油&牛奶&太妃&蛋黃攪拌以混合,煮至70°5.蛋水基底倒入蛋形模具,放入烤箱隔水烤,烘烤約60分鐘6.出烤箱冷卻,加紅藍莓果、薄荷葉、鳥巢裝盤 食物的口味是可以多變的,可甜可咸,可酸可辣。就像沒有人規定布丁一定要是甜膩的,加點鹹蛋黃味道也會不一樣呢。
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呲溜呲溜吃得渣都不剩 |咖喱空心粉

Tags: 菜譜
你告訴我只要喜歡吃麵食的人,誰不喜歡義大利面。義大利面的種類非常多,今天我們就用空心粉來做個義大利面,因為有好朋友問我們,他想吃焗意麵,該怎麼做,我們現在就做大家看。鹽 適量 中卷 1/2尾蝦子 3隻洋蔥 1/2個西蘭花 1/2個空心粉 1碗咖喱粉 ...
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這個壽司,每一口都是不一樣的食材 | 散壽司

Tags: 菜譜
日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,發展到現在壽司已經有更多的品種,可以放一大堆東西,不過必須是一口可以吃掉的。今天《詹姆士的廚房》要帶你看的不是一口就可以吃掉的壽司,那到底是怎樣的,一起來看看。甜蝦 3隻 白飯 1碗醬油 適量三文魚 1塊小黃瓜 1/2根紫蘇葉 ...
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換個姿勢吃玉米,今天我們做湯喝——玉米濃湯

一根玉米,就能變出濃濃一鍋湯,空口喝滿嘴香甜,配上吐司蘸著吃,也是風味滿滿。換個姿勢吃玉米,今天我們做湯喝! 【微體兔菜譜】玉米濃湯 http://my.tv.sohu.com/us/252599690/88949313.shtml 食 材主料: 甜玉米 1根、火腿 1片牛奶 150g、水 200g調料:鹽、白鬍椒粉、面醬、黃油 步 驟1. 火腿切塊,玉米豎著切下玉米粒。2. 2/3的玉米粒加牛奶打碎。3. 鍋內下黃油和火腿塊炒香,加剩下的玉米粒翻炒。 4. 倒入打好的玉米汁,加水煮沸,用少許鹽和白鬍椒粉調味。5. ...
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中國烹飪名師教你做廣受歡迎的豆花牛柳,簡單又美味,快快學起來!

四川人最愛的家常菜—豆花牛柳,麻辣鮮香,好吃得不止一點點!今天來點紮實的,昨天給大家推薦了冬季里的溫暖品,吃夠了養生的,今天來點刺激的!一不小心就會吃多的下飯菜——「豆花牛柳」 豆花牛柳,一道以牛肉為主料的菜肴。配上內酯豆腐、青筍以及金針菇,「盤子雖小,內容俱全」。碼過味的牛肉,下鍋後激發出最舒適的口感,翻炒時間不宜過長,加水澱粉勾芡能鎖住牛肉中的水分。第一口的初嘗是軟嫩可口的。嫩滑的豆腐如同蒸蛋,搭配上牛肉,有軟有滑,色香味俱全。豆花牛柳可以說是川菜里味道濃厚的。特別調製的麻辣味,再添加上花椒油、胡椒粉等多種調料混合一起,川菜調味特點,在這道菜上淋漓盡致。 與水煮肉片相同,豆花牛柳的最後成型,依舊需要點「三點水」。「刺啦刺啦」響三下,第一澆提香,第二澆增色,第三澆複合味道,整道菜口感渾然一體,川菜從來不拉稀擺帶。 ...
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